Trzy metody pomiaru suchej masy ziemniaka
Trzy metody pomiaru suchej masy Martina Lishmana zostały porównane przez organy przemysłu ziemniaczanego: nie stwierdzono istotnych różnic w ich ocenie zawartości suchej masy; ale każdy ma swoje zalety, zależnie od tego, gdzie i jak jest używany.
Znaczenie suchej masy
Zawartość suchej masy ma bezpośredni wpływ na plon przetworzonych ziemniaków, szybkość wchłaniania oleju w produktach smażonych oraz teksturę ugotowanych ziemniaków. Sucha masa jest również używana jako wskaźnik ryzyka siniaków, przy czym wysoki poziom wiąże się z większymi uszkodzeniami.
Sucha masa jest różna w różnych odmianach, ale sucha masa tej samej odmiany może również zmieniać się w różnych porach roku w tym samym miejscu. Może to wynikać z różnic w czasie sadzenia, wilgotności gleby i temperaturze otoczenia.
Typowe zakresy suchej masy dla różnych produktów ziemniaczanych *:
Frytki - 19.7 do 24.1%
Chipsy - 21.7 do 25.1%
Produkty odwodnione - 20.7 do 24.1%
* Tylko wytyczne
Kolejność
Pliki do Pobrania
Bądź na bieżąco z przyszłymi wiadomościami, wydarzeniami i produktami Martina Lishmana.
